Συνταγή από το Περαχώρι της Ιθάκης.
Υλικά: 8 κιλά λάδι.
Συνήθως χρησιμοποιούμε τη μούργα του λαδιού, το κατακάθι ή τηγανολάδα
3 κιλά καυστική σόδα (ποτάσσα)
10 κιλά νερό
1 ποτήρι χοντρό αλάτι ένα καζάνι
Εκτέλεση:
Βάζουμε το νερό μέσα στο καζάνι.
Όταν το νερό είναι χλιαρό ρίχνουμε σιγά, σιγά το λάδι.
Λίγο πριν βράσουν το νερό με το λάδι προσθέτουμε την ποτάσσα, σιγά, σιγά.
Μετά ρίχνουμε ένα ποτήρι χοντρό αλάτι.
Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα ως τον πάτο του καζανιού.
Τα υλικά θα πρέπει να ανακατευτούν πολύ καλά.
Η ποτάσσα φουσκώνει και θέλει πολύ προσοχή στο ανακάτεμα.
Όταν...
